«®°°•.¸.•°®»ملف شامل للمقبلات و المشروبات«®°•.¸.•°°®»

حمص بالطحينة
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
3/4 كوب طحينة.
1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
كمون (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
ـ إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة. أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً. ـ يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.
ـ إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب. قدميه بارداً.

متبل الباذنجان

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام باذنجان (حبة أو حبتان من الحجم الكبير).
1/4 كوب عصير الليمون الحامض (أو أكثر قليلاً حسب الرغبة).
1/4 كوب طحينة.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع نصف ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة خل أبيض.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
الطريقة
ـ إشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثي فيه ثقوباً بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ـ إرفعيه عن النار عندما يصبح طرياً. إغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق. اهرسيه جيداً بمدقة الثوم لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجياً مع الإستمرار بهرسه.
ـ بعد ذلك، أضيفي الثوم والحامض والخل والملح واخلطيهم جيداً.
ـ زيني طبق المتبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر زيت الزيتون.

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا حمص يابس (أو معلب)، منقوم بالماء لمدة 12 ساعة.
2 ليترا ماء (8 أكواب).
1000 غرام لبن زبادي (4 أكواب).
5 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
2 ملعقتا طعام طحينة.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1 رغيف خبز مقلي (حسب الرغبة).
3 ملاعق طعام صنوبر مقلي بالسمن.
1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر مطحون (حسب الرغبة).
1/4 كوب سمن للتزيين.
1 ملعقة صغيرة خل.
الطريقة
ـ نقي الحمص من الحصى ثم اغسليه جيداً. اسلقي الحمص لمدة 60 دقيقة ثم اتركيه جانباً (أو سخني الحمص المعلب).
ـ إخلطي الثوم المهروس والخل والملح والطحينة واللبن.
ـ ضعي قطع الخبز المقلي في طبق عميق للتقديم.
ـ إسكبي الحمص الساخن مع قليل من مرقة فوق الخبز المقلي ثم اسكبي مزيج اللبن.
ـ زيني الفتة بالصنوبر المحمر والسمن المذوب والفلفل والكمون. قدمي الطبق ساخناً.
]اس]فول مدمس

البابا غنوج

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 10 دقائق شوي
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام باذنجان مشوي مقشر.
1/2 فليفلة خضراء، مقطعة إلى شرائح للزينة.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة ملح.
زيت زيتون للزينة.
الطريقة
ـ دقي الباذنجان بمدقة الثوم حتى ينعم.
ـ أضيفي إليه جميع المقادير واخلطيها جيداً.
ـ ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي عليه الزيت وزينيه بشرائح الفليفلة الخضراء.

التبولة اللبنانية

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
2 كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
بهار (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ اغسلي البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
ـ إنقعي البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ـ ضعي البصل المفروم مع الملح والبهار.
ـ إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
ـ إخلطي التبولة جيداً وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.

سلطة الخضار المشكلة

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام بندورة حمراء، مقطعة إلى مكعبات متوسطة (5 سنتم).
500 غرام خيار، مقطع إلى حلقات.
1/2 خسة، مفرومة فرماً خشناً.
1 حبة فليفلة خضراء حلوة، مفرومة فرماً خشناً 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً.
1/2 كوب بقلة خضراء، مغسولة ومصفاة.
1/2 كوب أوراق النعناع.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1/4 كوب زيت الزيتون.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة طعام دبس الرمان (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ ضعي الثوم مع الزيت والحامض ودبس الرمان والملح في مرطبان ورجيه جيداً حتى يتجانس الخليط.
ـ إخلطي الخضار في وعاء ثم أضيفي خليط الثوم وامزجيهما جيداً.
ـ قدمي السلطة مباشرة مع مختلف الأطباق الشهية.

كوكتيل الفواكه مع الآيس كريم

--------------------------------------------------------------------------------

المقــاديــر :

- فواكه طازجة (مانجو ، فراولة ، توت ، مشمش ، تين)

- آيس كريم ( حسب الرغبة)

- ماء ورد

- نعناع للتجميل

- عصير (النوعية حسب الرغبة)

- ربع كوب ماء.


تحضير الحلوى :

- تقطع الفواكه التي تحتاج لتقطيع وتقشير ثم تنقع في العصير وتترك في الثلاجة عند التقديم يضاف ماء الورد

والآيس كريم وتقدم باردة (مثلجة) بعد تجميلها بالنعناع.