أسعد الله صباحكم بكل خير ... جميعا

كيفكم عساكم بخير ؟؟؟

راح اقدم لكم ملف بوفيه اشهى حلويات القهوة

وعسى انها تعجبكم وادعولي بالتوفيق ...

(كيكة الفستق)



مقاديرالكيك:

5 بيض + نص كاس دقيق + نص كاس سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيلا + ملعقة كبيرة بيكنج بودر + 5 ملاعق كبيرة زيت

مقادير الحشو:

3 ظروف دريم ويب + علبة قشطة + نصف كاس حليب بارد + ظرف كريم كراميل
تزيين الوجه : فستق مجروش

الطريقة:

يخلط البيض والسكر والفانيليا 5 دقائق الى ان يصبح مثل الكريمة ثم يوضع الزيت

ويقلب بالملعقة الخشبية ويترك جانبا

ينخل الدقيق مع البكينج بودر ويوضع على الخليط بالتدريج ويحرك جيدا

توضع في صينية الي تفتح من الجوانب مدهونه او انك تضعي قصدير في الصينية ويكون طالع منها القصديرلكي

تخرجي الكيكة من الصينية وتدخليها الفرن الى ان تحمر

طريقة الحشو:

يخلط جميع مقادير الحشو الى ان تصبح كريمة ناعمة ويؤخذ قليلا منه نص كاس لنضيف 2 ملعقة مربى فراولة

ويخلط ويترك جانبا

ثم تقطع الكيكة الى ثلاث قطع تساوية

تدهن بقليل من الكريمة السادة ثم تضعي قطعة من الكيك

ثم تدهنيها بالكريمة المخلوطة بمربى الفراولة ثم تضعي قطعة الكيك الثالثة

ثم تدهني على الوجه والجوانب ببقية الكريمة وترشيها بالفستق المجروش من جميع الجهات

وصحة وعافية


(الحلا الدبلوماسي)



المقادير:

4 ظروف دريم ويب

كاس حليب سائل

كاس حليب بودرة

ملعقة صغيرة نسكافيه

2 ملعقة كبيرة كاكو بودرة نسكويك او اي نوع بس ماتكون طعمه مر

خليط كيك جاهز بيتي كروكر بالكاكاو

الطريقة:

نقوم بتجهيز الكيك وطريقة استخدامه موجود بالعلبة

ولما يحمر الكيك ويبرد يفتت الكيك ويترك جانبا

تخلط بقية المقادير الى ان تصبح كريمة

ثم نحضر كاس الحلى ونضع طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة

ثم من الكيك ثم كريمة واخيرا يرش ببودرة الكاكاو

وصحة وعافية


(تورتة اصابع الويفر)




المقادير:

الطبقة الاولى:

ا1-صابع بسكويت الويفر من رينجو

2علبة سويسرول بالشكولاته لكل علبة 6 حبات مقطعه حلقات

الطبقة الثانية:

1 ظرف دريم ويب

2-ربع كاس حليب سائل بارد

2 علبة قشطة

الطريقة:

تحضري صينية وتفرشيها بالقصدير ويكون طالع منها القصدير لكي تخرجي التورتة من الصينية تقومي برص

قطع السويسرول في الصينية وترص على حواف الصينية اصابع بسكويت الويفر ويترك جانبا

يخلط مقادير الطبقة الثانية الى ان تصبح كريمة وتضعي نصف الخليط على الطبقة الاولى ثم ضعي قطع الويسرول ثم

بقية الكريمة ويزين الوجه حسب الرغبة وتضعيها في الثلاجه الى ان تبرد ثم اخرجيها من الصينية

وصحة وعافية


(كاسات الآيس كريم)



يتكون من اربع طبقات

الطبقة الاولى:

واحد ونصف باكيت بسكويت الشاي مطحون

الطبقة الثانية:

2 بيض + 3 م ك دقيق + ثلاث ارباع كاس سكر

3 م ك حليب بودرة + اصبع زبدة سايحة + م ص فانيلا

تخلط في خلاط العصير ثم تصب في قدر وتضعينها على النار وتحرك لمدة دقيقتين ثم ترجع للخلاط وتخلطيها شوي

الطبقة الثالثة:

ظرف دريم ويب + علبة ونصف قشطة

تخلط بخلاط الكيك

الطبقة الرابعة:

وهي طبقة التوفي وطريقتها

3 فناجين سكر مطحون + علبة ونصف قشطة

يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ثم توضع عليه القشطة ويحرك

جيدا الى ان يصبح لونه مثل التوفي

الطريقة :

نحضر كاسات الحلى ونضع الطبقة الاولى بالتساوي في الكاسات ثم الطبقة الثانية

ثم الطبقة الثالثة ثم الطبقة الرابعة ويزين باصابع الويفر المغلفة بالشكولاته او حسب الرغبة

وتضع بالثلاجة لحين التقديم .

وصحة وعافية



يتبع.....

(تورتة ابيض واسود)


المقادير:

خليط كيك جاهز بالشكولاته بيتي كروكر او العلايلي

4 ظروف دريم ويب + علبة قشطة + 3 م ك حليب بارد

علبة فواكه مشكلة

2علبة سويسرول بالشكولاته لكل علبة 6 حبات مقطعه حلقات

4 شكولاته جالكسي سادة مبشور او اي نوع

الطريقة

يعمل خليط الكيك كما هو موضح في العلبة ويوضع الخليط

في صينية قابل للفتح مدهونه او تحضري صينية وتفرشيها بالقصدير وتدهنيها بالزيت ويكون طالع منها القصدير

لكي تخرجي التورتة من الصينية الى ان يحمر وتخرجيها من الصينية يترك جانبا ليبرد

يخلط الدريم ويب والقشطة والحليب في الخلاط لمدة ربع ساعة

يقسم الكيك الى نصفين وتحشى الكيكة بطبقة من الكريمة ثم ترصي الفواكه المشكلة ثم تضعي النصف الثاني من

الكيك ويدهن الوجه والجوانب بالباقي من الكريمة

ثم ترص حلقات السويسرول على جوانب الكيكة وصف واحد من الوجه

ثم يبشر الشكولاته على الوجه وتدخل الثلاجة وبالهناء والعافية .


{البــــــــقلاوة }



المقادير

رقائق البقلاوة
2/1 كأس سميد
إصبع زبده صغير
2 كأس ماء
2/1 كوب حليب بودر
4/1 كأس ماء ورد
علبة قشطة
شيرة


الطريقة:

- يوضع الماء على النار والسميد والحليب وماء الورد ويحرك حتى يتجانس .
- ثم تصف 6 طبقات بقلاوة في صينية مع دهن كل قطعة بالزبدة ماعدا الطبقة الاخيرة.
- بعد ذلك تقطع الرقائق على شكل مربعات ثم يوضع في كل مربع ملعقة صغيرة من خليط السميد
- وتطوى على شكل مثلث ثم تصف في تصف في صينية ويدهن الوجه بالزبدة. ثم تدخل الفرن حتى تحمر ثم تسقى بالشيرة .
بعد ذلك تزين بالفستق أو جوز الهند وتقدم

وصحه وعافيه


{البسبوسة أو مايسميها البعض النموره}


هذه الكمية تعمل 2 كغ6
كوب سميد
1 ونص كوب سمن او زبده
2 كوب سكر ناعم
2ونص كوب ماء او لبن
2 ملعقه صغيره بكنج باودر
2 ملعقه كبيره طحينية
3 كوب قطر
للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

الطريقه
نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية

{حلاوة الجبن}


المقادير تكفي 12 شخص
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
وقطر نص كوب

الطريقة
ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ

وصحه وعافيه


يتبع....

{ البرما بالفستق الحلبي }



وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه
البرما الملفوفه وهذه المكونات تعمل 2 كغ
المكونات
عجينه العثملية 1 كغ
فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
قطر 5 كوب
زيت 5 كوب
..

الطريقه
نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها
نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه

وصحه وعافية على قلوبكم


{ تاج الملوك او عش الغراب }



((نفس مقادير البرمه ))

عجينه العثملية 1 كغ
فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
قطر 5 كوب
زيت 5 كوب

كذلك نفس طريقة البرما بس بدل ما نلفها مثل البرما كلها على بعض
بنلف عش الغراب كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد
وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب
او او لوز او كرز معلب حب
ويوضع القطر عليها


{ العثملية }


المقادير

1 كغ عجينة عثملية او كنافه
نص كغ قشطه طازه
5 كوب قطر
6 كوب زيت للقي
وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون
وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص

الطريقه

نقوم بقسم العجينه الى قسمين
ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة
ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه
نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون
وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه.

وبالهنا والشفا

يتبع.....

{ الغريبة }




المقادير
4 طوب طحين
2 كوب زبده او سمن
2 كوب سكر بودره
فستق مقطع
المقادير هذه تهمل كليو ونص

الطريقه

نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين
ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية
وهسه بنشكلها باشكال عده
ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق
او اصابع ونرش الفستق عليها كلها
او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها
او ممكن نعملها بشكل حلزوني
او ممكن نحشيها بالتمر والصراحه انا جربتها وكعمها حلو كثير كثير
نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل
ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او
اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع بحيث
يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز
وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده
نص ساعه حتى تتلون من اسفل .ثم تقدم بعد أن تبرد.
وصحة وعافيه

{ المعمول }



الكمية تكفى لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.

3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.

1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء.

2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كوب من السكر.

4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.

يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.

يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

{ الصفوف }



المقادير
طحينيه تبعت الحمص 2 ملعقه كبيره
4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير
طحين عادي 2 ونص كوب
سكر ناعم 3 كوب
زبده 1 كوب
حليب سائل 3 كوب
بكنج باودر 1 ملعقه كبيره
يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف حمصيه
شويه في قلايه بس تطلع ريحته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه
مكسرات حسب الرغبه

الطريقه

نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه
وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين
ونضع الصنوبر
ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي
ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد

وصحه وعافيه


يتبع.....

{ العوامه او لقمه القاضي }




المقادير:

4 أكواب دقيق عادي

3 أكواب ماء

1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء

1 رشة ملح

5 أكواب زيت لقي العوامات

اذا بدنا اياها تقرمش لليوم الثاني اما بنحط

1 ملعقه كبيره نشا

او 3-4 ملاعق بطاطا مسلقوعه ومهروسه

تحضير العجين

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين
والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً،
يضرب العجين باليد حتى يصبح ليناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي
بقطعة قماش الى أن تخمر
..

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط
عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر
بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء
بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تقدم..

{ البرازق }



المقادير
نص كيلو طحين ابيض
نص كوب فرخه او سميد ناعم جدا
2-3 كوب سمسم
سمنه كوب ونص
2 كوب سكر ناعم
2 كوب ماء
نص كوب حليب بودره
1 ملعقه صغيره خميره
2ملعقه كبيره قطر او عسل
1 ملعقه زبده
نص كوب فستق حلبي مجروش كبير
الطريقه
نخلط الطحين مع الفرخه والسمنه والسكر والحليب والخميره ثم نصنع
حفره ونضع فيها الماء ونعجن حتى نحصل على عجينه متماسكه
وهذه الكميه تعمل 50 حبه نقطه العجينه من ثم نعمسها من جهه بالسمسم
المخلوط مع الزبده والعسل ومن الجهه الثانيه بالفستق المجروش
وترص ي صينيه وتدخل فرن متوسط الحراره لمده عشر دقائق وتقدم بارده

{ المشبك }



المقادير

2 كوب طحين
2 كوب نشا
2 ملعقه كبيره خميره
4 كوب ماء

الطريقه
نذوب الخميره في الماء ومتركها 5 دفقائق حتى ترفخ
نخلط الطحين مع النشا ونصنع حفره في الوسط
نضع الماء ونخلط حتى نحصل على عجينه متماسكه وسائله
نضعها في كيب سكب ذو راس رفيع واذا لم يتوفر نحضر
قنيه ماء ونثقب الغطاء تبعها بحجم قلم رصاص مثلا وعبي
القنينه واعملي المشبك
اقليه على النار وذلك بعمل اشكال مشبكه لما يكون الزيت حامي
ونضع القليل من القطر عليها

وبالهنا والشفا


يتبع.....

{ الفستـــــــــقية }

وممكن نعملها بالسمسم وتسمى سمسميه او بالفستق وتسمى فستقيه
واي نوع مكسرات جوز لوز وجوز الهند وممكن نعملها طبقات كل طبقه نوع من المكسرات وتسمى مخلوطه مكسرات وممكن بالفشار حبيبات الذره المقليه

مقادير التى تعمل بالمكسرات

2-3 كوب سمسم او اي نوع من المكسرات كالفستق اوا لوز
قطر ثقيل 2 كوب سكر
2 ملقه عصير ليمون
1 كوب ماء
2-3 ملعقه زيت او زبده

00

المقادير التى تعمل بالفشار

بشار جاهز
كوب سكر
نص كوب ماء
كم نقطه ليمون
صبغه ملونه حسب الرغبه


الطريقة
نعمل القطر
ونضيف اليه اي نوع من المكسرات او الفشارعلى حده يعني كل نوع لحاله
ونخلط حتى يصبح مزيج متماسك جدا وطري نوعا ما على نار وسط ونضيف الزبده
ونبعده عن النار ونكون قد حضرنا الورق الخاص للحلويات حسب الحجم الذى ترغبين به(( أنظر الصور)) فندهنه بقيل من الزيت ونضع فيه مثلا السمسم او اى نوع مما سبق ..مع القطر عليه ثم اللوز ثم جوز الهند ثم الفستق وممكن نوع واحد
ويترك ليبرد ثم تقدم ..

{ بلح الشام }



المقادير1.5 كوب دقيق
1.25 كوب ماء
ملعقة ونصف كبيرة سمن
زيت للتحمير
بيضتان مخفوقتان وفانيليا
شراب سكرى بارد

الطريقة

يوضع الماء فى إناء على النار حتى يغلى ثم يضاف السمن يرفع من على النار
ويصب الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعة حتى تتكون عجينة ثم تترك لتبرد ثم
يضاف إليها البيض المضروب والفانيليا وتقلب جيدا توضع العجينة فى قمع
وتسقط فى الزيت المقدوح فى شكل أصابع حتى تحمر وتنشل فى مصفاة
يوضع البلح فى الشراب وينشل بسرعة ويصفى ويجمل بالمكسرات أو
جوز الهند حسب الرغبة .

{ كل واشكور }




المقادير

رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز

للحشوة كاجو او فستق حلبي
واذا حشوناها بالفستق بتتسمى(( لسان العصفور))

3 كوب زيت او سمن

3 كوب قطر

الطريقه

نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
ونرش فوقها الكاجو المجروش وسكب معه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم ..


وصحتين وعافية

{ مدلوقه مع قشطه }



فرك كنافه 3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء

الطريقة

نعجن كل المقادير مع بعض وفى ذلك الاثناء نكون قد جهزنا الفرن لمدة عشر دقئق تقريبآ ريثما يسخن ثم نطفئة بعد ذلك نضعها فيه حتى تجف قليلا لمده 5-10 دقائق (( والفرن غير شغال))
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعد ذلك بنطلعه من الفرن ونتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته باصبعنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة.



(( عجبة مفروكة متعددة الاستخدامات .. فينا نشكل منها كذا نوع))
4 كوب منه
1 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
قشطه 3 كوب
لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين

هي لها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس
نقوم بوضع الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان
على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان
سكر ممكن تزيدوا
وممكن نحط ماء الورد والزهر
ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير
واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلنا في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز
والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه
اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات

.. وصحه وعافيه


{ بلورية }



المقادير

500 غم من عجينة العثملية
4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن
حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
5 كوب قطر
5 كوب زيت
المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

الطريقة

توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط
لمدة 20 دقيقه حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت
ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
وتقطع وتقدم


{ بقج الفستق }




طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم
فستق او كاجو او بندق او كرز معلب
قطر 3 كوب
زيت او سمن 3 كوب

الطريقة
نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات
5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع
نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه
ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي
الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون..

وصحة وعافية على قلوبكم

يتبع...

{ كرابيج بالناطف }



مقادير الحشوة
- كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون
- ثلاث أرباع الكوب من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر

مقادير العجينة - 4
أكواب من دقيق الفرخة
- كوب من السميد
- 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة
- 3 ملاعق طعام من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ماء لدعك العجينة

مقادير الناطف - 200
غ من شرش الحلاوة
- 6 أكواب ماء
- نصف كيلو سكر
- ملعقة طعام عسل
- ملعقة طعام ماء ورد
- ملعقة طعام ماء زهر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

الطريقة

طريقة تحضير الحشوة

1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر.
2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا.
طريقة تحضير العجينة
1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر.
2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال)
3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا
4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز
5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة
6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا
7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف

طريقة تحضير الناطف

1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل
2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط.
3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ
4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق.
5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا.
6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف

كرابيج بالناطف

مقادير الحشوة

- كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون
- ثلاث أرباع الكوب من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر

مقادير العجينة

- 4 أكواب من دقيق الفرخة
- كوب من السميد
- 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة
- 3 ملاعق طعام من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ماء لدعك العجينة

مقادير الناطف

- 200 غ من شرش الحلاوة
- 6 أكواب ماء
- نصف كيلو سكر
- ملعقة طعام عسل
- ملعقة طعام ماء ورد
- ملعقة طعام ماء زهر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض


طريقة تحضير الحشوة

1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر.
2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا.
طريقة تحضير العجينة
1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر.
2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال)
3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا
4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز
5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة
6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا
7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف

طريقة تحضير الناطف

1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل
2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط.
3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ
4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق.
5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا.
6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف


{ حلوى الشوفان }



3 أكواب شوفان
- كوبا حليب سائل
- كوب سكر بني
- ملعقتا زبدة
- نصف كوب فستق
- نصف كوب زبيب
- كوبا جوز مبشور


الطريقة

1- اخلطي الشوفان بالحليب والسكر، ثم ضعيها في إناء وسط حمام مائي
على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر.
2- أضيفي الزبدة إلى الخليط السابق، واستمري في التحريك، ثم أضيفي
الفستق والزبيب وجوز الهند.
3- حركي الخليط جيدا، ثم ضعيه في صحن فرني مربع الشكل، وسوي
السطح بالملعقة بعد ذلك.
4- أدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة نصف ساعة
5- قطعي الخليط على شكل معينات ثم ضعيها في أوراق الكعك الصغيرة.


{ بسكويت الشوكولاته والفول السوداني }


المقادير

125 غراما من الزبد المذاب
ملعقة صغيرة من الفانيللا
نصف كوب من السكر الناعم
بيضة
كوب ونصف الكوب من الدقيق المخمر
ملعقتا طعام من الكاكاو
ثلاثة أرباع كوب من الفول السوداني غير المملح محمر ومقطع قطعا خشنة
كوب من الفول السوداني غير المملح محمر ومقطع قطعا صغيرة

الطريقة


1- اخفقي البيض، والسكر والزبد والفانيللا جيدا، حتى يذوب السك ويصبح
المزيج على شكل كريمة، أضيفي الدقيق والكاكاو، حركي جيدا، ثم أضيفي
الفول السوداني الناعم.
2- خذي قطعة صغيرة بيدك، كوريها، اغمسيها في الفول السوداني
الخشن، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبد، اضغطي عليها قليلا بأطراف
الأصابع، اتركي مسافة 4 سم بين الأقراص،
اخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة، أو حتى تحمر.


وصحه على قلوبكم


يتبع....