الفيتامينات الذائبة في الدهون والزيوت أساس للصحة والحيوية




د.رشود عبد الله الشقراوي
تعتبر الدهون من أهم مصادر الطاقة للإنسان لذا فهي مادة غذائية تساهم بإمداد الجسم بالوقود. لذلك فإنه يجب استهلاك كميات (مناسبة) من هذه المواد وتقسم الدهون على أساس مصادرها في الغذاء إلى:
1دهون حيوانية ومن أمثال ذلك الدهون المتوفرة في (الزبدة - السمن البلدي - الجبن - اللحوم) .

2دهون (زيوت) نباتية ومن أمثالها الزيوت المنتجة من الزيتون، جوز الهند، زيت النخيل، زيت بذور دوار الشمس.

ورغم وجود بعض الاختلافات بين الزيوت (ذات المصدر النباتي) وبين الدهون (ذات المصدر الحيواني) إلا أن التركيب الكيميائي لهذين النوعين متشابه حيث تتركب من أحماض دهنية مرتبطة مع الجلسرين. وكذلك تتشابة الدهون والزيوت في كميات الطاقة التي تقدمها في الجسم حيث ينتج عن احتراقها أو تأكسدها داخل الجسم كل جرام يعطي 9سعرات حرارية تدخل في انتاج الطاقة داخل الجسم.

وللزيوت النباتية مميزات عديدة من أهمها :

أولاً: تتفوق الزيوت النباتية في احتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة إما أحادية كما في (زيت الزيتون) أو عديدة عديمة التشبع مثل زيت الذرة. ومن أهم هذه الأحماض هو حمض اللينوليك الأساسي ويقصد بالأساسي أنه لا يستطيع الجسم تصنيعه داخله لذلك فإنه لابد أن يكون موجوداً في الطعام المستهلك حيث أنه لا يتوفر كذلك في الدهون الحيوانية حيث تسود الدهون المشبعة في الدهون الحيوانية.

ثانياً: تعتبر الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والذرة ذات المصادر النباتية خالية من الكوليسترول والذي يتوفر بشكل كبير في المصادر الحيوانية أو الدهون الحيوانية لذلك فإنه ينصح باستبدال الزيوت النباتية بدلاً من الدهون الحيوانية للحد من زيادة تركيز الكوليسترول في الدم.

تشير الأبحاث العلمية التي أجريت سواء على الحيوان أو الإنسان أن استهلاك الزيوت النباتية يحد من ارتفاع الكوليسترول وذلك لأنها لا تحتوي على كوليسترول أصلاً بل يزيد ذلك إلى أنها تعمل على خفض وتصحيح مستويات الكوليسترول في بلازما الدم مما يؤدي إلى إكساب الزيوت النباتية خاصية علاجية في انقاص الكوليسترول في الدم.


الدهون الحيوانية والسمنة

إن استهلاك كميات كبيرة من الدهون الحيوانية مثل السمن والزبدة وغيرها سوف يؤدي إلى الإصابة بالسمنة أو زيادة الدهون في الجسم وذلك ناتج إلى أن الجسم لا يستطيع أن يحرقها وخصوصاً إذا كان الشخص لا يمارس أي نشاط حركي (مشي - جري - سباحة) وغيرها من الأنشطة التي تقوم بحرق الدهون المستهلكة في الغذاء.

كل هذه العوامل سوف تؤدي إلى زيادة الشحم داخل الجسم وتؤدي إلى السمنة وبهذه المناسبة يجب كذلك التحذير من استهلاك الزيوت كذلك بشكل كبير لأنها تنتج طاقة مساوية لطاقة من الدهون لذلك فالتوازن أمر مهم في استهلاك كل من الزيوت والدهون .تتميز بعض الزيوت باحتوائها على تركيبة متميزة حيث تقل فيها نسبة الأحماض المشبعة (وهذه الأحماض المشبعة لها علاقة بارتفاع الكوليسترول وكذلك زيادة الإصابة بأمراض القلب) كما تمتاز بعض الزيوت بارتفاع الأحماض الأحادية مثل حمض الأوليك والذي له علاقة بالحد من ارتفاع الكوليسترول وهذا متوفر في زيت الزيتون حيث يعرف بأنه زيت أحادي. ويتضح هذا التركيب في جدول رقم (1).

ويتصف زيت السمك بتشابهه بالزيوت النباتية في تركيبه الكيميائي لزيادة نسبة الأحماض الدهنية العديدة عدم الشبع .

@ نصائح للحد من الإصابة بالسمنة وأمراض القلب:

1- يجب معرفة بعض المصادر الغذائية التي تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتشبعة (الحيوانية) وكذلك الغنية بالكوليسترول والعمل على تقليل استهلاكها وأهم هذه المواد الغذائية هي الأعضاء (المخ - الكبدة - الكلاوي - الربيان - صفار البيض) ونحن هنا نقول انه لا يجب الامتناع بشكل نهائي بل الإقلال منها أما الأشخاص المصابون بالسمنة أو ارتفاع الكوليسترول فإنهم يجب الحد منها .

2- يجب ألا تزيد كميات الدهون المتبادلة يومياً عن 35% من الطاقة اليومية المناسبة لاحتياجاته اليومية أي بمعنى آخر إذا كان الشخص يجب أن يتناول 300سعرة حرارية يومياً فإن تقريباً (1100) سعر حراري من الدهون أو الزيوت النباتية يجب أن تتوفر يومياً وبشكل مناسب.

3- ينصح باستهلاك زيوت نباتية لاحتوائها على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية وكذلك احتوائها على فيتامينات أساسية مثل (أ - د- ك- ه) لذلك إذا أمكن استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة.

مشكورة حبيبتي على المعلومات الرائعه

مشكووووووورة ام راشد وتسلمى

شلنيل
ام سلمى
ياهلا سيدعبالتواصل

يعطيك العااااااااااااااااااااااااافيه